食品营养与卫生试题A

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2010级 餐饮管理与服务专业《食品营养与卫生》试卷（A）

、 、 、 、 。

2、 是组成蛋白质的基本单位，根据其营养作用可分为 和

两大类。

3、碳水化合物按其化学结构的不同可分为 、 、

和多糖四类。

4、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为 和 。

5、维生素D俗名_________________，维生素D缺乏会导致_____ ____、

____________等疾病的发生。

6、我国有_______ ________和___________________，他们对指导人民采用平衡膳食、获取合理营养和促进身体健康提出了指导性建议。

7、在安排膳食时，酸性食物和____ ___食物应保持一定的比例。

8、巴氏消毒法分为___________________和________ __________。

9、影响烹饪原料营养素质量的因素很多，包括___________________、 和营养素在加工储存中的变化。

10、人体每日所需总能量的55%~65%由________________提供。

二、单项选择题（每小题2分，计20分）

A、亮氨酸 B、赖氨酸 C、色氨酸 D、谷氨酸

2、不属于脂溶性维生素的是：（ ）

A、维生素E B、维生素D C、维生素A D、维生素B1

3、下列维生素属于抗氧化剂的是：（ ）

A、维生素A B、维生素E C、维生素D D、维生素C

4、“脚气病”是由于缺乏：（ ）

A、维生素C B、维生素D C、维生素K D、维生素B1

5、一男子身高178cm，体重85kg，则该男子的体质指数为：（ ）

A、24 B、25 C、27 D、29

6、平衡膳食宝塔规定，油脂类每天食用量不超过：（ ）

A、25g B、35g C、40g D、20g

7、每日三餐能量分配的比例是早餐_____；午餐____；晚餐______。

A、25% 50% 25% B、25% 40% 35%

C、30% 40% 30% D、40% 40% 20%

8、海带中含量最多的是：（ ）

A、铁 B、糖 C、碘 D、磷

9、下列维生素中，哪一种摄入过多时，维生素易产生过多症：（ ）

A、维生素E B、维生素A C、维生素B1 D、维生素C

10、用明火烧烤的时间越长，其表面含有的________物质就越多。

A、苯并芘 B、生物碱

C、动物胶 D、二秋水仙碱

三、简答题（每小题6分，其中第5题10分，计34分）

2、无机盐的生理功能是什么？

3、合理营养配餐的原则？

4、食物中毒的特点？

5、膳食指南的主要内容？

四、计算题（每小题20分，计20分）